Rabo de toro al aroma de Pedro Ximénez

Preparación

• En una cazuela de fondo grueso doramos las piezas de rabo de ternera por todos lados, y retiramos.
• En la grasa que queda, pochamos las verduras.Volvemos a poner el rabo y añadimos el Pedro Ximénez; damos un hervor.
• Agregamos el vino tinto y damos otro hervor.Echamos el caldo de carne y dejamos cocer dos horas.
• Cuando la carne empiece a despegarse del hueso, freímos la patata pelada y cortada a taquitos hasta dorarla, la escurrimos y la echamos al guiso.
• Dejamos cocer hasta que la carne se despegue del hueso sin dificultad, y servimos.