Ponemos las berenjenas en una bolsa de asar, sin pelar ni nada de nada, al microondas hasta que estén cocidas.
Una vez cocidas las pelaremos y sacaremos la pulpa.
Ésta la trituraremos con un pellizco de sal, una pizca de ajo molido y pimienta, un chorrito de vinagre , mejor que sea balsámico, y un chorro de aceite.
Trituramos hasta que emulsione y rellenamos los pimientos de piquillo.
Imagino que abrir la lata de piquillos no supondrá ningún problema.
Servir con un chorrito de aceite, una pizca de sal orégano espolvoreado.
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